ซูวี (Sous Vide) คืออะไร? วิธีทำอย่างไรบ้าง
ซูวี (Sous Vide) คือ เทคนิคการปรุงอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส แปลตรงตัวว่า “ภายใต้สูญญากาศ” ซึ่งเป็นการนำอาหารไปบรรจุในถุงสุญญากาศแล้วนำไปปรุงในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิคงที่เป็นเวลานาน เทคนิคนี้ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดี ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารระดับสูงทั่วโลก
ข้อดีของการทำซูวี
- อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอ: การปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำอย่างช้า ๆ ทำให้อาหารสุกเท่ากันทั่วทั้งชิ้น ไม่ต้องกังวลว่าอาหารจะสุกไม่เท่ากัน
- อาหารคงความชุ่มชื้น: น้ำในอาหารไม่สูญเสียไปกับการปรุงแบบปกติ อาหารจะชุ่มชื้นและมีรสชาติที่เข้มข้น
- ความสะดวก: หลังจากเตรียมอาหารและตั้งอุณหภูมิไว้ คุณสามารถทิ้งไว้แล้วทำสิ่งอื่น ๆ ได้ โดยไม่ต้องเฝ้าเตา
- ลดความเสี่ยงในการปรุงไม่สุก: ซูวีช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ทำให้อาหารสุกปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความสุกภายใน
วิธีทำอาหารซูวี
การทำซูวีมีขั้นตอนง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน แต่ต้องมีอุปกรณ์เฉพาะเล็กน้อย มาดูวิธีทำกันเลย
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม:
- เครื่องซูวี (Sous Vide Machine): หรือเรียกว่า Immersion Circulator ซึ่งเป็นเครื่องที่ใช้ควบคุมอุณหภูมิของน้ำให้คงที่
- ถุงสูญญากาศ: ใช้สำหรับบรรจุอาหาร เพื่อลดอากาศภายในและป้องกันการสัมผัสกับน้ำ
- หม้อหรือภาชนะใส่น้ำ: ขนาดตามความเหมาะสมกับอาหารและเครื่องซูวี
- เครื่องซีลสูญญากาศ (ถ้ามี): เพื่อดูดอากาศออกจากถุง แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้ถุงซิปล็อกแทนได้ โดยใช้วิธีการกดอากาศออกด้วยมือ
ขั้นตอนการทำซูวี:
- เตรียมอาหาร: เลือกเนื้อสัตว์หรือวัตถุดิบที่ต้องการปรุง เช่น สเต็ก เนื้อไก่ ปลา หรือผัก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรตามชอบ
- บรรจุในถุงสุญญากาศ: นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่ในถุง แล้วซีลถุงให้อากาศออกไปให้มากที่สุด ถ้าไม่มีเครื่องซีลสามารถใช้ถุงซิปล็อกแล้วค่อย ๆ กดอากาศออกด้วยการจุ่มลงในน้ำ
- ตั้งอุณหภูมิและเวลา: เปิดเครื่องซูวีและตั้งอุณหภูมิให้เหมาะกับประเภทของอาหาร เช่น
- สเต็ก (เนื้อวัว): 55°C – 60°C ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง
- เนื้อหมู: 60°C – 63°C ใช้เวลา 1-3 ชั่วโมง
- ไก่: 60°C – 65°C ใช้เวลา 1.5-4 ชั่วโมง
- ปลา: 50°C – 55°C ใช้เวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
- นำถุงอาหารใส่ลงในน้ำ: เมื่ออุณหภูมิของน้ำถึงจุดที่ตั้งไว้ ให้นำถุงอาหารลงในน้ำ และทิ้งไว้ตามเวลาที่กำหนด
- นำออกและปรุงต่อ: หลังจากครบเวลาให้นำอาหารออกจากถุง และทำการปรุงต่อ (ถ้าต้องการ) เช่น ถ้าเป็นสเต็ก อาจนำไปย่างบนกระทะเพื่อให้มีสีน้ำตาลสวยน่ารับประทาน หรือถ้าเป็นปลาอาจนำไปอบ
เทคนิคพิเศษในการทำซูวี
- การใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศใส่ในถุงสามารถเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับอาหาร
- เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ควรพักอาหารไว้สักครู่เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอก่อนเสิร์ฟ
- สามารถเก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็นและนำมาอุ่นได้ในภายหลัง โดยใช้เวลาไม่นาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการทำซูวี
- ต้องมีเครื่องซูวีเท่านั้นถึงจะทำได้หรือไม่? แม้เครื่องซูวีจะช่วยให้การปรุงอาหารง่ายขึ้น แต่บางคนก็ใช้เตาอบที่ควบคุมอุณหภูมิได้ต่ำ ๆ ทดแทน แต่ผลลัพธ์อาจไม่เหมือนกับการใช้เครื่องซูวี
- การทำซูวีใช้เวลานานเกินไปหรือเปล่า? ถึงแม้เวลาการปรุงจะนาน แต่เป็นเวลาที่คุณไม่ต้องเฝ้าอาหาร และผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่ากับการรอคอย
- อาหารที่ปรุงด้วยซูวีปลอดภัยไหม? ปลอดภัยแน่นอน เพราะอุณหภูมิที่ใช้จะช่วยฆ่าเชื้อโรคได้ในระยะเวลาที่เหมาะสม แต่ควรเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสะอาด
การปรุงอาหารด้วยเทคนิคซูวีอาจจะฟังดูยาก แต่เมื่อได้ลองทำแล้วจะพบว่าเป็นการทำอาหารที่ง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษมากมาย